TEMA 1.- INTRODUCCIÓN. CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
EFECTOS BENEFICIOSOS DEL VINO PARA EL ORGANISMO HUMANO.
Bebidas alcohólicas:
Las bebidas alcohólicas se obtienen por fermentación de azucares, procedimiento seguido por todos los pueblos y en todas las épocas. Las azucares fermentados pueden proceder de zumos de frutas (vino), miel (hidromiel) o macerados de grano (whisky). Entre las bebidas alcohólicas encontramos el vino, por este nombre se agrupa gran cantidad de bebidas alcohólicas que tienen una variada composición cuali y cuantitativa, empleado esta denominación común al haberse obtenido por la fermentación del mosto de uva fresca por intermedio de levaduras en anaerobiosis que metabolizan azucares sencillos dando CO2 y alcohol.
El vino es una solución alcalina (pH = 3 — 4), con poder reductor frente al oxígeno y que forma una suspensión coloidal acuosa de más de 300 sustancias minerales y orgánicas que están en estado sólido, líquido y gaseoso, de las cuales 100 son volátiles y olorosas. El vino contiene etanol (9 — 16 g en volumen), la concentración depende de la variedad de uva, tipo de vinificación y de la DO.
Efectos fisiológicos del vino para el hombre:
El elevado consumo de vino produce intoxicaciones agudas y/o crónicas. Paracelso decía que todo y nada es veneno en función de la dosis, por ello el consumo de alcohol a dosis exageradas será malo para la salud (intoxicaciones agudas), mientras que el consumo continuado de bajas dosis también lo será (intoxicaciones crónicas).
Estudios realizados por Paoletti indican que el vino tiene unas propiedades fisiológicas, conocidas por estudios epidemiológicos del consumo de vio en dietas prescritas y controladas en la medicina practica, con mención de la dosis y contraindicaciones dadas. Los resultados de estos estudios indican:
- A dosis moderadas actúa como estimulante de:
a) Secreción gástrica y jugos biliares, manteniendo la capacidad de digestión.
b) Producción de calcitonina frente al proceso de osteoporosis.
- Acción tonificante en sujetos en recuperación de una malnutrición.
- Aumenta el tono general en edades avanzadas, si es consumido durante la ingesta de alimentos.
- Acción antiséptica ante bacterias y virus.
- Contiene hierro más biodisponible que otros alimentos.
Clasificación de bebidas alcohólicas:
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• Vino: proviene de la fermentación natural del mosto de uva por levaduras del género Sacharomyceps. |
Los vinos normales tienen una riqueza alcohólica entre el. 9 — 20%. un vino de mesa no tiene más del 14%.
- Sidra: fermentación del jugo de manzana, puede ser de dos tipos:
* Champanizada. ■ Gasificada, se le añade carbónico para desprender burbujas.
- Cerveza: fermentación del macerado de granos de cebada germinada y tostada
(malta), al que se añade lúpulo (hierba) que le da su amargor característico. - Aguardiente: contienen en general menos del 80% de alcohol, se obtienen por envejecimiento de la fracción alcohólica de un liquido fermentado, así pueden proceder:
* Caña de azúcar.
* Zumos de frutas.
* Semillas.
- Brandy: destilado de vino, en España se destilan los vinos de Jerez dando aguardientes con un contenido en alcohol menor del 65% y se les añade holandas (aguardientes de baja graduación obtenidos por destilación directa de vinos puros), para luego envejecer en roble.
- Ron: destilado del zumo de la caña de azúcar o del jarabe y melazas fermentadas.
- Whisky: Arnaldo de Vilanova lo llama acua vitae, es un destilado de macerado fermentado de trigo, cebada y centeno o arroz y maíz.
La cebada debe ser previamente malteada y los demás cereales deben ser previamente sacarificados en almidón.
- Vodka: destilado alcohólico de patatas o cereales (cebada, centeno y trigo). Si procede de la patata carece de aroma y se debe someter a manipulaciones para que presente tanto aroma como sabor, para ello se realiza un rectificado con carbón de leña.
- Orujo: destilado de productos derivados de la uva (hollejos y pepitas), da lugar a un aguardiente de alta graduación y de sabor seco y áspero. Su origen es español.
- Licores: aguardientes compuestos, pues además de alcohol tienen otras sustancias: hierbas, extractos de platas aromáticas y azúcar. Ej.:
Anís: destilado de un macerado de semillas de anís, puede también obtenerse por dilución en alcohol de esencias naturales de la planta, adicionada o no de azucares y sustancias de origen vegetal (canela o nuez moscada).
- Ginebra: destilado del fermentado de cereales (cebada malteada, centeno, maíz), siendo la fermentación hecha en presencia de bayas de enebro.
- Kirsh: destilado de un macerado de guindas y cerezas, frutos con hueso, almendras que contienen ac cianhídrico, que esta permitido por la legislación hasta 40 mg/1, ya que en mayor cantidad puede llevar a la muerte.
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EL CORCHO, DETERMINANTE EN LA CALIDAD DEL VINO
EL LABORATORIO DEL ICSURO INCORPORA UNA NUEVA
TECNOLOGÍA DE CONTROL DE CALIDAD MÁS PRECISA Y EFECTIVA
De todo el mundo con conocimientos en enología es conocida la importancia del corcho en los procesos de elaboración, conservación y presentación del vino. Pues bien, un laboratorio de prestigio a nivel mundial en este campo, nos "destapa" sus últimos avances.
El Cork Center Laboratory:
Desde su creación el año 2001, el Cork Center se ha convertido en un referente internacional en la prestación de servicios a la industria corchera y vitivinícola, que busca promover la calidad y competitividad de las empresas en estos sectores. Los servicios que ofrece el laboratorio pasan por controles de calidad (análisis sensorial, cromatografía de gases, microbiología y diseños de protocolos internos, entre otros); análisis de la composición de muestras; peritajes en materia de litigios; validación de innovaciones técnicas que introduce la industria, asesoramiento y formación. Asimismo, participa en los Comités de Normalización UNE e ISO y colabora con universidades y centros tecnológicos a través de proyectos de investigación.
EL VINO A GRANEL ESPAÑOL, REFERENTE INTERNACIONAL
Según diversas informaciones recogidas (efeagro), entre otras, las razones que colocan en lo más alto al vino a granel español están en primer lugar la gran calidad y los bajos precios. Tal y como destacan en su primer informe del año los expertos del broker Ciatti, probablemente no habrá otro sitio tan destacado como España, para adquirir vino a granel, lo que está permitiendo el regreso de los compradores internacionales a nuestro mercado. Una tendencia que irá a más durante el actual ejercicio.
Exportaciones de vino
El sector del vino, preocupado por el descenso del consumo interior y así lo manifestó la nueva Interprofesional del Vino de España, OIVE, que celebró la pasada semana una reunión de su Junta Directiva y que tras ser aprobado su reconocimiento por el Consejo General de Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias, quedó a la espera de la publicación en el BOE de la Orden Ministerial para adquirir el pleno reconocimiento.
¡¡¡ FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO 2015 !!!
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Desde
MisVinos.Com
Queremos daros las
Gracias una vez más por:
Confiar como siempre en nosotros
Valorar nuestro trabajo sobre un entorno con tanta competencia
Hacernos partícipes y cómplices de vuestros sentimientos y proyectos.
Esperamos que este año 2015 os sea propicio y os llene de grandes satisfacciones.
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Un abrazo desde Misvinos.com
Los diez mejores vinos del mundo 2014
Como cada año, la revista Wine Spectator da a conocer la lista de los 100 Mejores Vinos del Mundo, pero a diferencia de otros años, en esta ocasión la presentación ha cambiado su formato y ha dado a conocer primero los 10 Mejores Vinos del Mundo Esta lista, refleja las tendencias más significativas, las regiones más prósperas y reconoce a los productores más destacados.
Doce millones de euros de los Presupuestos Generales del Estado para el año 2015 se destinarán a combatir el cambio climático.
De los países más afectados por este fenómeno meteorológico se encuentra España, debido fundamentalmente a su extensión (uno de los grandes viñedos del mundo) y también a su situación geográfica, por tanto será uno de los países vinícolas más sensibles a este cambio climático. Así manifiestan su preocupación los profesionales del sector que apuestan por anticiparse a un cambio inevitable con medidas de adaptación y políticas de sostenibilidad para mitigar los efectos del cambio climático.
Los vinos ganan protagonismo en "Spain Gourmet", la feria celebrada en Tokio en la que empresas de alimentación y bodegas españolas apuestan por su expansión en el mercado nipón.
Nuestros caldos han ganado influencia y prestigio durante los últimos años, con la participación de decenas de bodegas y empresas de alimentación españolas en la feria “Spain Gourmet” 2014 que se celebra en Tokio. Ello supone una renovada apuesta por el mercado nipón.
MALESTAR DE MISVINOS.COM CON EL HUMORISTA LEO HARLEM
Foto: El Norte de Castilla
Paradojas de la vida. Desde mi Tordesillas (Valladolid) y representando a www.misvinos.com en fechas pasadas promocioné el cortometraje titulado "¿Demasiado Corazón?" al estar entre sus actores Leo Harlem.
Me pareció interesante tomar esa iniciativa y ayudar a este paisano asentado en una región castellano leonesa de la que me encuentro muy enamorado entre otras razones por mantener unos vínculos ancestrales. Destaco el famoso torneo del “Toro de la Vega”, que se desarrolla en mi querido pueblo de Tordesillas.
Constitución de la Organización
Interprofesional del Vino
Desde el pasado mes de abril, se vienen celebrando reuniones periódicas desde el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y representantes del sector alimentario, con la intención de impulsar esta constitución consistente en crear la Organización Interprofesional del Vino. La iniciativa pretendía inducir en el sector un instrumento de defensa de los intereses y estructurar su competitividad según la evolución de la demanda de los vinos tanto interna como internacionalmente.
