Durante todo el año, el viñedo es cuidado con suma delicadeza para de esta forma conseguir sus optimas cualidades frutales y de maduración. Los trabajos de conducción, prepoda, y poda en verde consiguen una rentabilidad muy baja, de unas 4.500 botellas/ha.
PROCESO DE ELABORACIÓN:
La variedad Tempranillo predomina en la elaboración final de este rosado, marcando una excepción ,( fuera de “lo habitual”) en la elaboración de este producto. Este caldo contiene un mosto puro envidiable, con abundantes azucares y acidos que proporcionan unos vinos de gran finura, con grandes aromas y frescura. La uva tempranillo reposa en depósitos a baja temperatura y es tratado con la máxima naturalidad. Por gravedad obtenemos una claridad y brillo optimo del mosto. Posteriormente y antes de la fermentación, se macera suavemente con lo que se consigue un mosto acorde a su finalidad e impregnado de grandes aromas que delician esta variedad de uva. La primera fermentación se realizada en los depósitos con un exhaustivo control de la temperatura .La segunda fermentación y mediante el proceso champanoise se hace en botella. Continuamos con el proceso de elaboración con la crianza de un mínimo de 18 meses en las cavas con una temperatura de 12º.Al cabo de 24 meses, realizamos el degüelle con el fin de eliminar y clarificar los sedimentos creados por la 2ª fermentación. Este proceso se realiza en frío para conseguir esa transparencia y brillo característico de este Gran Cuveé Extra Brut. Como consecuencia de la eliminación de los sedimentos se genera una perdida de liquido que queda recuperado mediante la incorporación(tiraje) de licor en la proporción de 5 gramos de azucar/litro y de esta forma conseguimos el parámetro del Extra Brut.
La composición de este Gran Cuveé Extra Brut es de Tempranillo (70%), Syrah (25%), Pinot Noir (5%)variedades idóneas para la finalidad del espumoso
NOTAS DE CATA:
Su color rojo cereza, contiene brillantes reflejos con una burbuja muy fina, persistente que se agrupa en forma de rosarios.
Su olor….. en nariz es fino y delicado con aromas de fresa y frambuesa.
Su sabor….en boca es suave y cremoso, con una burbuja fina, es… equilibrado, y tiene una acidez muy suave que hace un final muy agradable a fruta, recuerdos florales. Sobresale una gran estructura que le da persistencia y profundidad
RECOMENDACIONES :
Su consumo es apto para cualquier manjar
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