Durante todo el año, el viñedo es cuidado con suma delicadeza para de esta forma conseguir sus optimas cualidades frutales y de maduración. Los trabajos de conducción, prepoda, y poda en verde consiguen una rentabilidad de unas 5.000 botellas/ha.
PROCESO DE ELABORACIÓN:
Mediante un prensado suave y lento se consigue el mosto más original rico en azucares .La primera fermentación se realiza en depósitos de pequeña capacidad y se destina parte de él a crianza en barricas francesas. La segunda fermentación se hace (bajo el método champenoise) en botellas, donde permanecerá en crianza durante 40 meses en las cavas, sometido y controlado a una temperatura de 12º.Finalizados esos 40 meses se procede al degüelle con el fin de eliminar y clarificar los sedimentos creados por la 2ª fermentación. Este proceso se realiza en frío para conseguir esa transparencia y brillo característico de este Gran Cuveé. Como consecuencia de la eliminación de los sedimentos se genera una perdida de liquido que queda recuperado mediante la incorporación(tiraje) de licor en la proporción de 3 gramos de azucar/litro y de esta forma conseguimos el parámetro del Extra Brut. La composición de este Gran Cuveé es de Chardonnay(85%), Macabeo(12%), Pinot Noir(5%)
NOTAS DE CATA:
Su color es amarillo dorado y luminoso con una generación de burbuja muy fina, persistente y elegante que se agrupa formando rosarios.
Su olor…… se manifiesta en nariz, como fino, y delicado, con aromas a fruta blanca madura, toques a mantequilla, frutos secos
Su sabor…… hace en boca una entrada muy fina de la burbuja con un tacto cremoso muy agradable, recuerdos frutales y pastelería con un final donde sobresale una gran estructura que le da persistencia.
RECOMENDACIONES :
Idoneo para consumir con quesos cremosos, arroces de pescado, pescados grasos, pastas, aves y carnes blancas, mariscos, jamón ibérico, postres de frutas y foies
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