Una copa de vino al día….
¿ Beneficia o perjudica nuestra salud ?

 

Beber moderadamente es el ejemplo a seguir para mantener un equilibrio saludable, pero diversos estudios científicos mantienen opiniones contrarias y dado la importancia de las mismas me atrevo a describirlas para que fortalezcan nuestra sapiencia y nos lleven a una conclusión más acertada.   
      

                           
Un grupo de investigadores de Inglaterra y Australia  han publicado recientemente, (revista BMJ), los resultados de un trabajo en el que ponían a prueba los beneficios sobre el consumo moderado de alcohol.

 

 

 

 

 

 

 

TEMA 1.-   INTRODUCCIÓN. CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

EFECTOS BENEFICIOSOS DEL VINO PARA EL ORGANISMO HUMANO.

Bebidas alcohólicas:

Las bebidas alcohólicas se obtienen por fermentación de azucares, procedimiento seguido por todos los pueblos y en todas las épocas. Las azucares fermentados pueden proceder de zumos de frutas (vino), miel (hidromiel) o macerados de grano (whisky). Entre las bebidas alcohólicas encontramos el vino, por este nombre se agrupa gran cantidad de bebidas alcohólicas que tienen una variada composición cuali y cuantitativa, empleado esta denominación común al haberse obtenido por la fermentación del mosto de uva fresca por intermedio de levaduras en anaerobiosis que metabolizan azucares sencillos dando CO2 y alcohol.

El vino es una solución alcalina (pH = 3 — 4), con poder reductor frente al oxígeno y que forma una suspensión coloidal acuosa de más de 300 sustancias minerales y orgánicas que están en estado sólido, líquido y gaseoso, de las cuales 100 son volátiles y olorosas. El vino contiene etanol (9 — 16 g en volumen), la concentración depende de la variedad de uva, tipo de vinificación y de la DO.

Efectos fisiológicos del vino para el hombre:

El elevado consumo de vino produce intoxicaciones agudas y/o crónicas. Paracelso decía que todo y nada es veneno en función de la dosis, por ello el consumo de alcohol a dosis exageradas será malo para la salud (intoxicaciones agudas), mientras que el consumo continuado de bajas dosis también lo será (intoxicaciones crónicas).



Estudios realizados por Paoletti indican que el vino tiene unas propiedades fisiológicas, conocidas por estudios epidemiológicos del consumo de vio en dietas prescritas y controladas en la medicina practica, con mención de la dosis y contraindicaciones dadas. Los resultados de estos estudios indican:

  • A dosis moderadas actúa como estimulante de:

a)     Secreción gástrica y jugos biliares, manteniendo la capacidad de digestión.

b)    Producción de calcitonina frente al proceso de osteoporosis.

  • Acción tonificante en sujetos en recuperación de una malnutrición.
    • Aumenta el tono general en edades avanzadas, si es consumido durante la ingesta de alimentos.
    • Acción antiséptica ante bacterias y virus.
    • Contiene hierro más biodisponible que otros alimentos.

Clasificación de bebidas alcohólicas:

• Vino: proviene de la fermentación natural del mosto de uva por levaduras del género Sacharomyceps.

 

 

Los vinos normales tienen una riqueza alcohólica entre el. 9 — 20%. un vino de mesa no tiene más del 14%.

  • Sidra: fermentación del jugo de manzana, puede ser de dos tipos:

*  Champanizada. ■ Gasificada, se le añade carbónico para desprender burbujas.

  • Cerveza: fermentación del macerado de granos de cebada germinada y tostada
    (malta), al que se añade lúpulo (hierba) que le da su amargor característico.
  • Aguardiente: contienen en general menos del 80% de alcohol, se obtienen por envejecimiento de la fracción alcohólica de un liquido fermentado, así pueden proceder:

*  Caña de azúcar.

*  Zumos de frutas.

*  Semillas.

  • Brandy: destilado de vino, en España se destilan los vinos de Jerez dando aguardientes con un contenido en alcohol menor del 65% y se les añade holandas (aguardientes de baja graduación obtenidos por destilación directa de vinos puros), para luego envejecer en roble.
  • Ron: destilado del zumo de la caña de azúcar o del jarabe y melazas fermentadas.
  • Whisky: Arnaldo de Vilanova lo llama acua vitae, es un destilado de macerado fermentado de trigo, cebada y centeno o arroz y maíz.

La cebada debe ser previamente malteada y los demás cereales deben ser previamente sacarificados en almidón.

  • Vodka: destilado alcohólico de patatas o cereales (cebada, centeno y trigo). Si procede de la patata carece de aroma y se debe someter a manipulaciones para que presente tanto aroma como sabor, para ello se realiza un rectificado con carbón de leña.
  • Orujo: destilado de productos derivados de la uva (hollejos y pepitas), da lugar a un aguardiente de alta graduación y de sabor seco y áspero. Su origen es español.
  • Licores: aguardientes compuestos, pues además de alcohol tienen otras sustancias: hierbas, extractos de platas aromáticas y azúcar. Ej.:

Anís: destilado de un macerado de semillas de anís, puede también obtenerse por dilución en alcohol de esencias naturales de la planta, adicionada o no de azucares y sustancias de origen vegetal (canela o nuez moscada).

  • Ginebra: destilado del fermentado de cereales (cebada malteada, centeno, maíz), siendo la fermentación hecha en presencia de bayas de enebro.
  • Kirsh: destilado de un macerado de guindas y cerezas, frutos con hueso, almendras que contienen ac cianhídrico, que esta permitido por la legislación hasta 40 mg/1, ya que en mayor cantidad puede llevar a la muerte.

 

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  EL CORCHO, DETERMINANTE EN LA CALIDAD DEL VINO

 

EL LABORATORIO DEL ICSURO INCORPORA UNA NUEVA

TECNOLOGÍA DE CONTROL DE CALIDAD MÁS PRECISA Y EFECTIVA

 

De todo el mundo con conocimientos en enología es conocida la importancia del corcho en los procesos de elaboración, conservación y presentación del vino. Pues bien, un laboratorio de prestigio a nivel mundial en este campo, nos "destapa" sus últimos avances.

 

El Cork Center Laboratory:

Desde su creación el año 2001, el Cork Center se ha convertido en un referente internacional en la prestación de servicios a la industria corchera y vitivinícola, que busca promover la calidad y competitividad de las empresas en estos sectores. Los servicios que ofrece el laboratorio pasan por controles de calidad (análisis sensorial, cromatografía de gases, microbiología y diseños de protocolos internos, entre otros); análisis de la composición de muestras; peritajes en materia de litigios; validación de innovaciones técnicas que introduce la industria, asesoramiento y formación. Asimismo, participa en los Comités de Normalización UNE e ISO y colabora con universidades y centros tecnológicos a través de proyectos de investigación.

 

 

 

 

EL VINO A GRANEL ESPAÑOL, REFERENTE INTERNACIONAL